IGT significa che è un vino di cui le uve provengono per almeno l´ 85% dalla Toscana. I vitigni Bordolesi come il Cabernet Sauvignon e il Merlot sono stati piantati in queste aree ed hanno contribuito a fare vini di grande successo. Sembra che tra i migliori risultati ci siano i vini che provengono dai vigneti sulle colline tra Livorno e Pisa, a circa 10 km di distanza dal mare. Da queste aree provengono i vini come Sassicaia, Ornellaia, Masseto etc. Le condizioni climatiche sono ideali con molto sole che consente di fare arrivare a maturazione il Cabernet Sauvignon e naturalmente il Merlot. I vigneti collinari che assicurano escursioni termiche tra notte e giorno, fanno si che i vini sviluppino anche una buona acidità e tannini. Questo vino ha una frutta elegante e morbida insieme ad un’ ottima struttura, è una bellissima espressione di questa area vicino a Bolgheri.

Vitigno: Cabernet sauvignon and merlot
Zona di produzione: Tra Bolgheri e Casino Di Terra, Toscana
Sistema di allevamento: Cordone speronato
Età delle vigne: media 10 anni
Densità degli impianti: 5.500 ceppi/Ha
Resa delle uve in vino: 68 HL/Ha
Terreno: di medio impasto
Epoca vendemmiale: Prima settimana di Settembre per il Merlot, prima settimana Ottobre per il Cabernet Sauvignon
Vinificazione: Le uve vengono diraspate, ma non pressate, per lasciare gli acini intatti, in modo da favorire l'estrazione dei tannini soffici e delle sostanze coloranti. La fermentazione viene attivata con l'inoculo di lieviti selezionati, a temperatura controllata (22 - 25°C), per circa 10 giorni. Il mosto viene lasciato a contatto con le parti solide per altri 14 giorni, con frequenti rimontaggi giornalieri. Poi separato dalle parti solide, il mosto comincia la fermentazione malo lattica in vasche di acciaio, con l'ausilio di batteri.
Maturazione: Dopo la svinatura, il vino viene affinato in barrique di rovere Francese di secondo passaggio, per 14 mesi. Prima dell'imbottigliamento, la filtrazione finale, per garantire la stabilità del vino e l'assenza di impurità. Infine la maturazione in bottiglia per almeno 4 mesi. Gradazione alcolica: 13,5%
Caratteristiche organolettiche: Colore rosso profondo, con riflessi violacei. Di buona articolazione olfattiva, con note fruttate che spaziano dai sentori di ribes nero ai peperoni. Sul palato è ricco e vibrante con sentori di bacche rosse e prugne secche, per chiudere con toni di cuoio e tabacco. Il finale è lungo e ben bilanciato. Un vino di solida struttura, ricco di alcol ed estratto, con acidità contenuta e tannicità ben composta. Abbinamenti: è adatto ai piatti a base di carni rossa, pollame arrosto, verdure alla griglia e formaggi freschi e di media stagionatura.
Temperatura di servizio: 18 - 20°C
Bicchiere consigliato: per apprezzarlo al meglio, si consiglia la degustazione nel balloon